ผู้คนต่างพากันให้ความสนใจและใส่ใจในเรื่องของอาหารมากขึ้น มองว่าความสำคัญของอาหารนั้น ไม่ใช่เพียงตอนทำเสร็จพร้อมรับประทาน แต่จะมองไปถึงวัตถุดิบที่นำใช้นั้น มีความสะอาดเพียงพอไหม? ส่งผลร้ายต่อสิ่งแวดล้อมไหม?.กลุ่มนักวิทยาศาสตร์ EAT-Lancet ที่เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ การเพาะปลูก และการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศโลก คาดว่าทางออกสำหรับความต้องการที่ไม่สิ้นสุดนี้คือ ในอนาคตมนุษย์เราจะต้องกินผัก ผลไม้ และพืชตระกูลถั่วเพิ่มเป็นสองเท่า และลดการบริโภคเนื้อแดงและน้ำตาลที่ไม่จำเป็นต่อร่างกายลงราว 50 เปอร์เซ็นต์ นอกจากจะเป็นการเพิ่มตัวเลือกอาหารใหม่ ๆ และ วิธีนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งที่จะช่วยแก้ไขปัญหาการขาดแคลนอาหารในอนาคต.5 อาหาร ที่คาดว่าจะเป็นที่จับตามองของผู้คน.1. Cultured Meat เนื้อสัตว์ที่เพาะในห้องแลป .สำหรับคนชอบเนื้อ และยังอยากกินเนื้ออยู่ ในอนาคตอาจจะปลูกปรับในปริมาณที่น้อยลง และเลี้ยงเพื่อบริโภคอย่างพิถีพิถันมากขึ้น เพื่อให้ได้เนื้อที่มีคุณภาพที่ดีกว่าเดิม.2. 3D Printing Food อาหารสามมิติ สัมผัสเหมือนจริง .อาหารจากพืชที่คนมักจะมองในสัมผัสหยาบ ๆ เย็น ๆ กรอบ ๆ เหมือนเป็นผักจนหมด แต่ด้วยเทคโนโลยีปัจจุบันเกิดการทดลองทำอาหาร 3 มิติ ที่มีเนื้อสัมผัส มันแทรก เหมือนจริงกับเนื้อ พร้อมวางจำหน่าย อีกทั้งยังช่วยลดปริมาณเศษอาหารที่เป็นปัจจัยทำผลเสียให้กับโลก.3. แมลง .อนาคตแมลงจะถูกใช้เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี เพราะอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน ไฟเบอร์ และแร่ธาตุ ต้นทุนต่ำและยังเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม.4. สาหร่าย.สามารถเติบโตได้ง่ายอุดมไปด้วย แคลเซียม โปรตีน เหล็ก วิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าผลไม้หลายชนิด เติบโตได้ง่ายทั้งในน้ำจืดและน้ำเค็ม เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม.5. Plant Based Meat.เนื้อที่ทำจากพืช คือสิ่งที่เป็นทางแก้ได้มากที่สุดในการทดแทนเนื้อสัตว์ เป็นตัวเลือกที่ดีและได้รับความนิยม ซึ่งจะสามารถลบภาพทรงจำเก่า ๆ ของอาหารพวกมังสวิรัติ ให้เกิดภาพใหม่ในอนาคตที่เป็นเนื้อจากพืชที่มีการใช้เทคโนโลยีมาพัฒนาในการแต่งสี กลิ่น รส และเนื้อสัมผัสให้เหมือนกับเนื้อจริง ๆ จึงทำให้มีการแข่งขันที่สูงขึ้นและทำให้ในอนาคตจะเป็นส่วนหนึ่งในเมนูร้านอาหารทั่วไปในราคาถูก.จะเห็นว่าในต่างประเทศนั้นมีการแข่งขันและพัฒนาและให้ความสำคัญกับอาหารและสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก เพราะอาหารนั้นคือปัจจัยที่สร้างความยั่งยืนได้.อาหารที่มีรูป กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่ดี ไม่จำเป็นต้องมาจากวัตถุดิบแบบเดิม ๆ ที่เคยชินในการใช้ในทุกวัน แต่สามารถเกิดขึ้นได้จากการสร้างสรรค์วัตถุดิบที่สามารถมาทดแทนกันได้ เพื่อการก้าวไปสู่โลกยุคใหม่ ในวัฏจักรที่ยั่งยืนต่อตนเองและโลกใบนี้.
อ้างอิง